Autor: A. Y. Tamime, R. K. Robinson, María de la Concepción Díaz de Villegas Soláns
Editorial: —
Año: 1990-10
Resumen
Fundamentos del proceso de elaboracion del yogur. Instalaciones y equipos para la fabricacion de yogur. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Elaboracion tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. Microbiologia de los cultivos « starter de yogur. Bioquimica de la fermentacion. Produccion y conservacion de cultivos « starter. Valor nutritivo del yogur. Control de calidad en la fabricacion del yogur.
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