• Lava los calabacines y trocéalos sin pelar, desechando los extremos.

  • Lava los espárragos, deshecha la parte más dura, guarda las yemas y trocea el resto.

  • Parte la cebolla en trozos grandes.

  • Quítale al puerro la capa exterior, lávalo bien y corta la parte verde en trozos no muy pequeños, aunque sean desiguales, porque luego va a ir pasado. Reserva la parte blanca para otra receta.

  • Lava y seca la manzana. Corta 8 láminas como ves en la foto y añádeles unas gotas de limón para que no se oxiden. Trocea el resto de la manzana —no hace falta que la peles—.

  • Echa 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y ponla al fuego. Cuando esté caliente el aceite añade la parte verde del puerro y la cebolla. Baja un poco el fuego y remueve.

  • Cuando pasen un par de minutos, añade el calabacín, los espárragos, la manzana y los canónigos. Dale vueltas durante ½ minuto más.

  • Agrega el agua —lee los consejos— y la pastilla de concentrado de verduras y deja cocer unos 15 minutos.

  • Retira del fuego, analiza el agua que te ha quedado y sopesa si tienes que retirar un poco. Cada verdura suelta una cantidad de agua y es preferible quedarse corto y añadirla al final a hacer un aguachirle desde el principio.

  • agregue en este momento la cucharada de nata o una cucharada de queso cremoso. No se nota el sabor, pero le aporta un punto excelente.

  • Pásala con el pasapurés o, si vas con prisas, con la batidora.

  • añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Retire y pruebe. Si le pone pastilla de concentrado no suele hacer falta rectificar de sal. Si te ha quedado muy espesa, añade un poco de agua de la cocción y remueve. Opcionalmente le puedes añadir unas gotas de limón o vinagre, que acentúan los sabores

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