Me encanta hacer pan en casay uno de nuestros favoritos es este pan de pasas y nuecesque nos gusta mucho tostado para desayunar. Hasta hace poco utilizaba una cocotte de hierro tradicional para preparar mis panes caseos, pero era un poco incómodo introducir el pan y manipularlas por la altura de estas cazuelas. Ahora Le Creuset ha solucionado este problema con sus nuevos hornos cocottes, y es que se trata de unas cocottes especiales, con base baja y campaña, perfectas para hacer panes, comodidad y sin riesgos.

A este rico pan le agrego nueces y pasas, pero si te apetece utiliza un mix de semillas, u otras frutas deshidratadas como orejones, o ciruelas, también quedan muy ricas mezcladas con los frutos secos. Al igual que las harinas, juega también con los porcentajes para conseguir tu mezcla preferida. Como siempre, esta es una base, pero deja volar tu imaginación a la hora de hacer tus paneles en casa.

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Receta de pan de pasas y nueces en horno cocotte

Ingredientes:

  • 400 de harina de fuerza
  • 125 g de harina de espelta integral
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • 9 g de sal
  • 25 g de miel suave de flores
  • 325 g de agua
  • 75 g de nueces peladas picadas
  • 75 g de pasas sin pepitas
  • Aceite de oliva para engrasar
  • Harina extra para trabajar

elaboracion:

  • Pon las pasas en remojo, en agua tibia, durante una hora. Escúrrelas y reserva.
  • En un cuenco mezclamos las harinas, la levadura desmenuzada, la sal y la miel. Añadimos el agua y mezclamos hasta integrar toda la harina. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante una hora para que se produzca la autólisis y evitamos el amasado.
  • Enharinamos abundantemente la mesa de trabajo. Volcamos la masa sobre la harina y la estiramos un poco, para formar un rectángulo, con las puntas de los dedos sin presionar demasiado para no perder el gas de la fermentación totalmente. Esparcimos las nueces y las pasas y damos forma al pan de batard en este caso, teniendo en cuenta que el horno cocotte mide 24 cm de diámetro, por lo que la pieza de pan no puede ser más larga para que entre.
  • Colocamos la masa con el cierre hacia arriba en un banetón cubierto con un paño y espolvoreado de harina. Cubrimos con otro paño limpio y dejamos fermentar hasta que el pan duplique su volumen.
  • Cuando la masa lleve fermentando una hora, calentamos el horno a 250º C, o el máximo que dé tu horno, con calor arriba abajo. Introducimos el horno cocotte para que se caliente lo suficiente.
  • Pasado el tiempo de fermentación, sacamos del horno la cocotte, con mucho cuidado de no quemarnos, usando unos buenos guantes, ya que recordemos, la cazuela es de hierro. Suavemente volcamos la masa dada la vuelta en el horno cocotte, quedando ahora el pliegue hacia abajo. Con una cuchilla, hacemos un corte al pan, por donde greñará. Colocamos la tapa al horno cocotte y horneamos durante 30 minutos.
  • Destapamos, retirando la tapa del horno, y horneamos durante otros 20 minutos más, o hasta que el pan esté bien dorado.
  • El tiempo llegó del tamaño de la pieza de pan, y de la humedad, adecuadlo.
  • Retira el horno cocotte del horno. Sacamos el pan a una rejilla, y dejamos enfriar completamente antes de consumirlo.


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