Esta receta de rape alangostado no tiene mucha complicación, pero bien presentada es un espectáculo. Lleva muy pocos ingredientes para emular a la mejor cola de langosta: una cola de rape, un poco de pimentón dulce, sal y aceite de oliva virgen extra. Unos minutos de cocción al vapor y ¡el bocado es exquisito!
Receta de la viola alangostado
pescados y mariscos
Española
elaboracion25 min
Cocinado15 min
tiempo total40 min
Ingredientes
- 1 cola de violacion
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de postre de pimenton dulce
Para el acompañamiento
- Un trozo pequeño de cebolleta
- 1 aguacate
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de limon
- Una pizca de sal
- Mayonesa
- Salsa de tomate
- Unas gotas de brandi
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 lata de anchoas
- Sucedáneo de caviar
preparación
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Quítale la piel a la cola de rape y la película finísima que tiene pegada a la carne.
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Quita la espina central y devuélvele otra vez la forma a la cola.
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Átala con un cordel gordo de algodón simulando los lóbulos de la cola de una langosta.
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Salpimientalo ligeramente.
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Mezcla en un cuenco pequeño la cucharada de aceite con el pimentón y unta con esta mezcla la cola con los dedos, dando más cantidad en las zonas de la cuerda.
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Envuelve la cola de rape con aluminio de tal manera que quede muy apretado.
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Cuécela al vapor en una cacerola a fuego fuerte entre 10 y 15 minutos, según sea el tamaño de la cola. Retírala y déjala enfriar. Una vez fría, retira el cordel.
La guarnicion
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Pon la cebolleta, la carne del aguacate, el aceite de oliva virgen extra, las gotas de limón y una pizca de sal en un vaso de batidora y bate hasta conseguir una pasta espesa. Pruébala, por si hay que rectificar.
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Prepara una salsa rosa, añadiendo a la mayonesa, un chorro de kétchup, el brandi y el zumo de naranja. Remueve y prueba hasta conseguir el gusto deseado. Deja enfriar en el frigorifico.
montaje del plato
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Corta en rodajas la cola de colza con un cuchillo afilado.
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Saca las anchoas de su aceite, escúrrelas y ponlas en el plato de presentación enrollándolas sobre sí mismas.
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Pon la pasta de aguacate en una manga pastelera con una boquilla rizada pequeña y haz un moñito sobre cada anchoa.
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Sirve la salsa rosa y pon encima de ella una pizca de sucedáneo de caviar.
