Baklava de Pistacho. Hace ya bastante tiempo publiqué una receta de Baklava con Nueces que quedó incluso rica e grabé un vídeo que te recomiendo que veas para que te sirva de orientación de como preparar este postre turco.

Baklava de Nueces

Desde entonces tenía muchas ganas de publicar otra receta con pistachos de este rico dulce y hoy ha llegado el momento.

La receta es en esencia igual que la antigua pero con algunos pequeños cambios.

Lo primero es la forma, en esta ocasión él eligió un molde redondo (de 24 centímetros de diámetro y desmontable) para hacer la baklava en vez de hacerla en una bandeja. Usó un molde de 24 cm de diámetro y al ser bastante más pequeño que una bandeja requiere menos frutos secos lo que la hace más económica.

Hablando de frutos secos y economía. Puedes preparar la baklava solo con pistachos pero yo prefiero mezclar pistachos y nueces a partes iguales. La razón es que, a parte de que las nueces son más baratas, también potencian el sabor del pistacho. Es algo similar a lo que ocurre con el helado de pistacho que suele ir acompañado de algún otro fruto seco para intensificar su sabor.

También cambió un poco el almibar con el que se baña la baklava. Ahora añado zumo de naranja recién exprimido en vez de limón y además le doy un toque al almíbar con una ramita de canela. Tu si puedes preparar el almíbar original o quedarte con el que te propongo en esta receta que ya verás que rico queda.

Por último antes de empezar, como verás en la foto esta Baklava tiene un bonito corte como de copo de nieve de ambientación navideña (A mi me recuerdo a una estrella de Navidad). El corte es bastante entretenido de hacer pero si tienes paciencia lo harás sin problema. Además preparó un esquema al final de la receta para que no tengas dudas de como hacer cada corte 😉

¿Te animas a preparar esta baklava turca en casa? Pues ya sabes… a la cocina!!

INGREDIENTES para 8-10 personas :

  • 18 hojas de masa filo (ver nota)
  • 150 gramos de pistachos pelados y unos 20 gramos más para picar por encima
  • 150 gramos de nueces peladas
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de Agua de Azahar o una cucharada pequeña de aroma de agua de azahar (ver nota)
  • 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
  • 200ml de agua
  • 1 palito de canela en rama

RECETA DE BAKLAVA DE PISTACHOS:

  1. Lo primero que haremos será triturar los pistachos y las nuez pelada en un procesador de alimentos. Si no te caben todo es mejor hacerlo por tandas y no tritures demasiado pues queremos que queden algunos trozos para que se noten en la baklava. Y si no tienes procesador de alimentos lee al final de la receta para ver cómo triturar los pistachos y las nueces.
  2. Derrite la mantequilla en un cazo o en el microondas.
  3. Vamos a preparar las hojas de masa filo. Extiende en la encimera las 18 hojas de masa filo y pon encima un molde desmontable redondo de 24 centímetros de diámetro. Ajusta bien el molde a la masa para intentar que los recortes que den sean lo más grandes posibles para aprovecharlos en otra receta (lee al final). Pasa un cuchillo alrededor del molde marcando bien la circunferencia. Ahora retire el molde y con una tijera corta todas las hojas a la vez por donde ha marcado con el cuchillo aunque te aconsejo que hagas el recorte un pelín más hacia dentro para que encaje perfecto.
  4. Pincela con un poco de mantequilla el fondo del molde. Luego coloca 2 hojas de masa filo y pincela con mantequilla por encima. Después repetimos con otras 2 hojas de pasta filo y de nuevo pincelamos con mantequilla. Coloca otras 2 hojas de pasta filo y pinta con más mantequilla. Después de colocar estas 6 capas de pasta filo ponemos por encima la mitad de la mezcla de pistachos y nueces que hemos triturado.
  5. Ahora tenemos que poner otras 6 capas de pasta filo añadiendo la mantequilla cada dos capas igual que acabamos de hacer. Luego agrega la otra mitad de pistachos y nueces trituradas.
  6. Para terminar de montar la Baklava hay que poner otras 6 capas más de pasta filo con la mantequilla derretida cada dos capas. Pero OJO, como para esta Baklava vamos a hacer un corte especial es bueno que las dos últimas capas tengan mantequilla para que se peguen bien y no se muevan durante el corte. En total habremos puesto 18 capas de masa filo, si tienes alguna duda fíjate en el esquema del final de la receta.
  7. Ahora toca cortar la baklava que es el momento más delicado. Hay que usar un cuchillo muy afilado y cortar siempre hasta abajo del todo. Primero se hacen dos cortes en cruz formando 4 cuñas. Luego tomamos una cuña se le da un corte en el centro formando dos cuñas más. A partir de aquí es realmente difícil explicar con palabras como hacer el resto de los cortes así que mira al final de la receta que preparó un esquema gráfico para que no tengas dudas.
  8. Cuando haya terminado de cortar la baklava, encienda el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y cuando esté caliente mete la baklava.
  9. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorada.
  10. Mientras se hornea vamos a preparar el almíbar. Pon un cazo al fuego con el azúcar, el agua, el zumo de limón y la ramita de canela. añada también dos cucharadas de Agua de Azahar o una cucharada pequeña de aroma de Agua de Azahar.
  11. Deja a fuego fuerte y cuando hierva mantén el hervor durante 10 minutos. Luego aparte del fuego.
  12. Cuando las baklava esté bien horneada saca el molde del horno y echa por encima el almíbar que acabamos de preparar.
  13. Ahora tritura los pistachos que utilizan reservados pero en esta ocasión que quedan bien finos.
  14. Cuando la baklava se haya enfriado un poco echamos por encima los pistachos triturados, retiramos el anillo del molde y listo… fuera de la cocina ya comer!!!

NOTAS:

  • No importa si las hojas de masa filo son redondas o cuadradas porque las recortaremos para ajustar al molde. Eso sí, si son redondas fíjate que al menos tengas 24 centímetros de diámetro.
  • Si usas aroma en vez de agua de azahar ten en cuenta que es más concentrada y necesitas menos cantidad.

Si te has liado con las capas puedes ver el vídeo de la Baklava de Nueces y seguro que te queda todo claro pero si aún así te lías con las capas de pasta filo y la mantequilla no te preocupes. Te dejo un esquema sencillo para que no te quede ninguna duda 😉

  • Mantequilla en la bandeja
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • La mitad de la mezcla de pistachos y nueces
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • La otra mitad de los pistachos y nueces
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • Dos capas de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • UNA SOLA CAPA de masa filo
  • Pincelar con mantequilla
  • ÚLTIMA CAPA de masa filo
  • Pincelar con mantequilla

Si usa hojas de masa filo rectangulares coloca el molde redondo tocando un lado (por ejemplo el izquierdo) y la base de las hojas. Así podrás hacer un corte vertical con todo lo que sobra a la derecha y luego uno en horizontal con lo que sobra por arriba.

Luego puedes guardar estos recortes en una bolsa de congelación bien cerrada o envolverlos bien en papel film. Podrás usar más tarde para preparar por ejemplo unos langostinos enrollados en masa filo o para hacer pasteles salados. En breve veremos estas recetas 😉

Sobre los cortes de la Baklava aquí te dejo el esquema que te comenta en la receta. Fíjate en como son los cortes del primer cuadrante y luego solo tienes girar un cuarto de vuelta la baklava y repite los cortes en un nuevo cuadrante.

Corte Baklava

Pronto veremos más recetas con masa o pasta filo. De momento te dejo con este rico Arroz con Leche de Coco por si te apetece probar otro postre con un toque de pistacho:

Arroz con Leche de Coco

Un saludo cocina!!

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