Seguimos en pleno verano y os traemos estos vasitos de mango y coco super fáciles de hacer e ideales para estos calores. Es el típico postre inglés de gelatina de frutas (trifle) con trozos de bizcocho remojados en vino de jerez y cubierta con una crema pastelera ligera, y crema chantillí.
Hemos elegido de nuestra tienda estos vasitos de Weck para montar el trifle. Además, también vais a necesitar gelatina en polvo y fécula de maíz. Para la decoración os recomendamos estos chips de coco tostados que están deliciosos y un poco de juliana muy fina de lima hecha con este rallador.
Tradicionalmente se suele usar el famoso pound cake (bizcocho cuatro cuartos) para rellenar la gelatina, pero también se pueden usar bizcochos de huevo, o savoiardi, que nos facilitará el trabajo y no tendremos que encender el horno. Podéis sustituir la fruta por la que más os guste.
Receta de vasitos de mango y coco
Ingredientes (para 8 vasitos):
Para la gelatina de mango:
- 4 o 5 g de gelatina en polvo
- 40 g de agua para hidratar la gelatina
- 50 ml de zumo de naranja caliente (80º C.)
- 250 g de puré de mango
- 3 cdas. de azúcar
- 8 bizcochos de huevo en trozos (savoiardi)
- 4 cdas. de vino de jerez o ron añejo
- 150 g de mango en dados pequeños
- 16 frambuesas
Para la crema de coco:
Para decorar:
Elaboración:
Para la gelatina de mango:
- Echamos la gelatina en polvo en un cuenco, vertemos el agua para hidratarla, mezclamos con unas varillas y dejamos en reposo durante cinco minutos.
- Añadimos el zumo de naranja caliente y mezclamos con las varillas hasta que la gelatina se haya diluido.
- Agregamos el puré de mango previamente mezclado con las tres cucharadas de azúcar y mezclamos.
- Ponemos tres o cuatro trozos de bizcocho de huevo en el fondo de cada tarro, rociamos con una cucharadita de vino de jerez (o ron), ponemos un par de cucharaditas de mango en dados y un par de frambuesas frescas, y cubrimos con la gelatina de mango.
- Les damos unos golpes contra la mesa de trabajo para asentar y refrigeramos por lo menos cuatro horas.
Para la crema de coco:
- Calentamos la leche de coco en un cazo, sin dejar de remover, hasta que se haya reducido a 260 ml, añadimos la nata, mezclamos y reservamos en caliente.
- En un cuenco aparte mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, la fécula de maíz, la vainilla y las tres cucharadas de leche, y vertemos la leche de coco con nata caliente.
- Mezclamos la preparación, la pasamos por un colador y calentamos a fuego bajo hasta que se pueda napar el dorso de una cuchara.
- Retiramos del fuego, pasamos la crema a un cuenco y cubrimos la superficie con papel film. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Vertemos la crema en los vasitos y refrigeramos por lo menos dos horas. La crema de coco se puede hacer hasta 24 horas antes de montar los vasitos.
Para decorar los vasitos:
- Montamos la nata con el azúcar y la vainilla en un robot de cocina hasta tener una crema chantillí.
- Llenamos los tarros con la crema chantillí y decoramos con los chips de coco tostados y rallamos un poco de juliana fina de lima por encima.
- Reservamos en la nevera, o servimos inmediatamente.
Es un postre perfecto para el verano, además estos vasitos de mango y coco no llevan gluten, y tampoco vais necesitar calentar vuestras cocinas con el horno, algo que muchos agradecemos en pleno verano, pero no renunciamos por nada del mundo a un delicioso dulce.
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