A fresco Es vibrante ensalada que solo lleva 10 minutos? ¡Ese es nuestro estilo, amigos! Esta ensalada de pepino y tomate de inspiración mediterránea es tan versátil y saciante gracias a los garbanzos ricos en proteínas y fibra. Además, solo 1 tazón Es 9 ingredientes ¡obligatorio!
Es delicioso junto con tofu, pescado o envolturas de falafel para una comida fácil de primavera o verano. ¡Te mostramos cómo se hace!
Eso VIBRANTE, tíralo todo en un tazón la ensalada presenta pepinos crujientes, tomates maduros dulces, cebolla roja aromática, menta fresca y garbanzos. El queso feta vegano opcional o las aceitunas kalamata agregan un toque sabroso.
Se juega en un limón natural, aceite de oliva, aderezo balsámico y se sazona con sal y pimienta! Y es eso. La cena está servida.
¡Esperamos que te ENCANTE esta ensalada de pepino y garbanzos de inspiración mediterránea! Eso es:
Fresco
Crujiente
Vibrante
hierba
Rapido y Facil
¡Perfecto para primavera + verano!
Es una guarnición versátil que combina bien con su elección de proteína o puede combinarse con otros platos de inspiración mediterránea. Pruébelo con nuestros Wraps de tofu con hierbas italianas, Wraps de hummus con falafel de col rizada, Pizzas de Portobello marinadas con balsámico, Muslos de pollo asado con hierbas y limón o Salmón crujiente (¡siempre perfecto!).
Lados más refrescantes para la primavera y el verano
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tiempo de configuración 10 minutos
Tiempo Total 10 minutos
Porciones 4 (3/4 taza porciones)
Curso Lado
Cocina Sin gluten, de inspiración mediterránea, vegano
congelador amigable No
¿Se mantiene? 1-2 días
- 1 (15 onzas) lata garbanzos, escurridos y enjuagados (o sub ~ 1 ½ tazas caseras)
- 1 mediano grande Pepino inglés*, finamente picado (1 pepino rinde ~2 tazas o 290 g)
- 3/4 taza tomates cherry o uva, cortados en cuartos
- 2/3 taza menta fresca finamente picada (o sub a la mitad con perejil)
- 1/3 taza cebolla roja picada
- dos cuchara sopera jugo de limon fresco
- dos cuchara sopera aceite
- 1 cuchara de té vinagre balsámico (por dulzura)
- 1/2 cuchara de té sal marina (y más al gusto)
- 1/2 cuchara de té pimienta negro
- 1/4 taza queso feta vegano se desmorona (opcional // nos gusta Follow Your Heart // o aceitunas kalamata picadas sin hueso)
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Coloque todos los ingredientes (excepto el queso feta vegano) en un tazón mediano y mezcle bien. Agregue el queso feta vegano (opcional) y mezcle nuevamente. Pruebe y ajuste, agregando más jugo de limón para darle brillo, aceite de oliva para darle riqueza o queso feta vegano para darle sabor salado.
- Servir frío o a temperatura ambiente. Nos encanta combinar esta ensalada con arroz integral y tofu o salmón para una comida sencilla. También es delicioso en tostadas de aguacate y en wraps.
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Mejor cuando está fresco. El pepino seguirá liberando líquido mientras se asienta, así que si no lo sirve de inmediato, sírvalo con una espumadera para reducir el exceso de líquido.
*Si no usa un pepino, córtelo a lo largo y raspe las semillas para eliminar el exceso de líquido.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.
Servicio: 1 (tres cuartos de taza) porción Calorías: 170 Carbohidratos: 19.8 gramo Proteína: 5.4 gramo Gordo: 8.5 gramo Grasa saturada: 1.1 gramo Grasa poli-insaturada: 1.4 gramo Grasa monosaturada: 5.2 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 miligramos Sodio: 422 miligramos Potasio: 338 miligramos Fibra: 6.1 gramo Azúcar: 5.4 gramo Vitamina A: 617 interfaz de usuario Vitamina C: 12 miligramos Calcio: 76 miligramos Hierro: 2.8 miligramos
